돼지고기는 삼겹살로
덩어리째 준비하여 큼직하고 도톰하게 썰어 팬에 기름을
두르고 센 불에서 노릇하게 지져 낸 다음, 꺼내서 곧바로
찬물을 끼얹어 기름기를 없애서 무와 생강을 같이 넣어
조리면 맛있는 장조림이 된다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 돼지고기 돼지고기는
삼겹살로 덩어리째 준비하여 큼직하고 도톰하 게
썰어 팬에 기름을 두르고 센 불에서 노릇하게
지져 낸 다음,
꺼내서 곧바로 찬물을 끼얹어 기름기를 없앤다. ▶
무 몸이
단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔로
깨끗이
문질러 씻는다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 무는 꽃 모양으로 도톰하게
썰어 끓는 물에 반정도 익게 삶아
낸다. ▶ 생강은
껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻어 얇게 저민다. ▶
냄비에 지진 고기와 얇게 썬 생강을 넣고 쌀뜨물을 부어
고기가
푹 무르게 삶는다. 고기는 건져서 식힌다. ▶
냄비에 다시 식힌 고기를 넣고, 분량의 진간장, 설탕,
청 주,
생강 즙 등 생강 장 재료를 넣고 물을 자작하게 부어
조린다.
▶ 국물이 반쯤 줄어들면
삶은 무를 넣고 푹 조린다. 윤기가 돌면서
조림이 완성되면 겨자 장을 곁들여 찍어 먹게 한
다.
